Sekadi peran antioksidan kimia, wenten jaringan enzim antioksidan sane prasida nyaga sel saking stres oksidatif. Minakadi, peroksida sane kalepas rikala fosforilasi oksidatif kapertama kauwah dados hidrogen peroksida lan salanturnyane kareduksi dados toya. Proses detoksifikasi puniki pinaka pikolih saking tindakan sinergis saking makudang-kudang enzim. Langkah kapertama inggih punika konversi superoksida dados hidrogen peroksida ring sor katalisis superoksida dismutase, kasarengin antuk makudang-kudang peroksidase sane mabinayan. Matanggung jawab anggen ngicalang hidrogen peroksida. Sekadi metabolit antioksidan patut maprakanti miwah saling maprakanti ring proses antioksidan, enzim puniki taler patut koordinasi sareng sane tiosan ring mekanisme pertahanan enzim antioksidan, taler nenten prasida ngamargiang peran kemanten. Puniki taler saking kirangnyane soroh antioksidan sane sampun katentuang. Enzim kauningin salami proses bikul transgenik.
Superoksida dismutase, katalase miwah perokdoreduktase
Superoksida dismutase inggih punika kelas enzim sane mapaiketan pisan sareng dekomposisi anion superoksida anggen ngasilang oksigen lan hidrogen peroksida.
Catalase inggih punika enzim sane nganggen besi utawi manganse pinaka kofaktor anggena katalisis dekomposisi hidrogen peroksida dados toya lan oksigen. Ipun wenten ring peroksisom akehan sel eukariotik.
Perokiredoksin inggih punika kelas peroksidase sane prasida ngawinang reduksi hidrogen peroksida, peroksida organik lan anion peroksinitrit. Punika prasida kakepah dados tiga kategori: 2-sistein peroksidase reduktase, reduktase 2-sistein peroksidase reduktase lan 1-sistein reduktase reduktase.
Sistem Thioredoxin miwah glutation
Sistem tioredoxin ngranjing 12 kilodalton tioredoxin miwah reduktase tioredoxin sané nyarengin.
Sistem glutation ngranjing glutation, glutation redukse, peroksidase glutation lan glutation S{{0}sferase. Sistem enzim antioksidan puniki wenten ring entik-entikan, buron lan mikroorganisme.
