Antioksidan pinaka aditif pangan prasida ngwantu nglawan rampasan pangan. Paparan udara lan sinar matahari inggih punika kalih faktor utama oksidasi pangan, dadosnyane antuk alasan puniki, ajengan prasida kalestariang lan kasimpen ring wadah kedap udara ring peteng, utawi kabungkus ring lilin sakadi timun anggen penyimpanan. Nanging, oksigen taler mabuat pisan majeng ring respirasi entik-entikan. Ajengan entik-entikan pacang ngasilang bau sane nenten becik lan warna sane nenten becik sesampun kasimpen ring lingkungan anaerobik. Punika mawinan, buah lan sayur-sayuran seger umumnyane kasimpen antuk 8% oksigen. Lingkungan. Antioksidan inggih punika kelas pengawet sane pinih mabuat. Nenten sakadi rampasan pangan sane kaawinang olih bakteri lan jamur, ajeng-ajengan beku utawi kulkas kantun prasida kaoksidasi relatif gelis. Panglalah anti-edansi puniki minakadi vitamin C miwah vitamin alami miwah galelat prol sintetis, TBHQ, BHT miwah hidroksisol sane kabutasiang.
Asam lemak sane nenten jenuh inggih punika molekul sane pinih sering sane dangan kaoksidasi; oksidasi prasida ngawinang ranciditasnyane. Saantukan lipid sane kaoksidasi saking dogolor lan ngasilang logam utawi belerang- rasa, mabuat pisan anggen nyegah oksidasi ajeng-ajengan sane madaging lemak. Punika mawinan, ajeng-ajengan sane gemuk puniki arang pisan kasimpen olih udara- dry, nanging gumanti kasimpen antuk ngroko, asin utawi fermentasi. In Balinese : Yadiastun makudang-kudang ajengan sane kirang lemak, sakadi buah, kasemprot antuk belerang- medaging antioksidan sadurung kering udara. Reaksi oksidasi sering ngamerluang katalisis logam, punika mawinan lemak sekadi mentega nenten naenin kabungkus antuk aluminium foil utawi kasimpen ring wadah logam. Makudang-kudang lemak{{8} medapuran ajengan sakadi minyak zaitun prasida atenga prasida ngelidin oksidasi santukan ajengan punika madaging antioksidan alami, nanging kantun sensitif pisan ring fotooksidasi. Makudang-kudang kosmetik lipid sekadi lipstik lan pelembab taler patut kawewehin antuk pengawet antioksidan mangda nenten wenten rancidint.
